「 Kitchen design / 廚房設計」德國工藝般的極致簡約開放式廚房改造計劃

  「您好!請問你們有實際的系統廚具成品可以參觀嗎?」,這故事都是從這通電話開始,某天接到一通想要參觀實品的來電,因為我們取質不取量的概念,當然編制上就比較精緻化,所以一切都是以預約制為主,雖然這樣會損失許多客群,但相對的來的客戶的品質與水準也較高,畢竟這類型的客戶就是要東西好而願意等待,我們也能從製作完成後的作品獲得到更大的成就感,施工時間長短、施工品質好壞及廠商合理的利潤三者都要兼顧才會有最完美的作品,這次屋主也給予我們很大的空間去發揮,終於在討論、丈量、規劃、施工後順利完工!

 

『使用過多複雜的材質或顏色反而會造成廚房視覺上的負擔』
  原始建商預留的開放式廚房空間非常的寬廣,但是在系統廚具部份女屋主(康小姐)對於原先進口廚具廠商規劃的收納空間感覺略顯不足,老實說就中山北路二段這個地段、房價、建築物的定位及使用的建材相比,原本的廚具真的是有點可惜,同時也覺得整間坪數不算小的廚房空間包含系統廚具、壁磚、地磚、油漆牆面全都是白色而感到單調,在考量裝潢預算後,決定揮別這純白的廚房,女屋主康小姐便開始尋找能夠解決目前的問題系統廚具業者,經過幾次溝通後有了這次廚房改造案的大方向,大致上重點就是「不想太單調,但是又擔心過度花俏」、「增加收納空間,但是想保留開放式廚房視覺上的穿透感」,我們保留原本的系統廚具的純白色鋼琴烤漆門板,並且在系統吊櫃的部份選擇淺灰色的陶瓷烤漆門板,最後利用淺灰藍色的強化烤漆玻璃來搭配系統吊櫃,這樣在視覺上會更加協調。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『廚房走道動線預留大小,首要考量二人以上同時使用廚房的頻率』
  經常聽到客戶在洽談圖面時提到這樣預留的走道是否過小或過大,其實廚房同一個時段幾乎都只有一個人在使用,像這類型的使用者我們在走道空間預留85公分就很足夠,有些人會說廚房是通往後陽台的唯一通道,如果留太小有人要去後陽台時怎麼辨,我通常會問業主:「仔細想一想您有實際碰過這種情況嗎?」,幾乎業主思索後答案都是:「好像也沒有發生過的映象!」,聰明的您現在應該就能想到為什麼會有這種回答,原因是一般來說這種機率太低,而且如果是全職的家庭主婦的情況下,那更是不可能在為家人煮飯的同時兼顧陽台洗衣、晾衣的工作,如果您家中有位型男大主廚或是新好男人,再來考慮走道要留到二個人同時使用的動線,不然都是在浪費寸土寸金的室內坪數。如果你(妳)平時會很愛邀請親朋好友來家中享受料理樂趣(例如:麵包、西點.....等),這時就才必需考量較大的走道及動線才能滿足你的使用需求,在這次的案例可以發現廚房動線非常良好,廚房空間很充裕,就能有足夠的空間來規劃成能多人同時使用的系統廚具。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『在不影響視線的高度設置吊櫃,才能保留開放式廚房應該有的寬闊視覺饗宴』
  保留寬闊的視覺效果外加能增加收納空間,看似不可能的任務好像不太合邏輯,該如何解決呢?首先我們在中島廚房的上方規劃懸空的系統吊櫃,然而中島上方假設規劃櫥櫃會造成很重的壓迫感,所以我們拉高系統吊櫃與檯面間的距離,這樣能夠保留視覺上的穿透感,再利用電動升降櫃去克服過高的櫥櫃在收納時造成的不便,讓女屋主在使用時能夠兼顧安全與方便性,當然電動升降的功能也是客人來訪時一個很值得去戳幾下升降開關的設計。另外利用鐵件來取代吊櫃同樣也能保留穿透感,這種設計會比較適合經常拿取上方擺設物品頻率很高的人,不然這樣的鐵件設計,只會造成灰塵與蜘蛛絲成為你最頭痛的問題。
  島型廚房,在設置吊櫃時應配置適當的高度,才不會檔住廚房整體的畫面,別讓過低的吊櫃成為漂亮廚房裡最礙眼的設計。如果吊櫃的高度在放樣後比例不佳(高度太矮顯得門板過寬)或收納空間不理想,建議直接使用能搭配廚房風格的吊燈來替代。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『為什麼我家廚房的吧檯椅坐起來總是感覺到很容易腰酸背痛?問題在於島型廚具設定的高度。』
  為什麼要放一個島型廚具在廚房裡呢?大部份使用者分為3種:「(1)料理區的工作平台空間不足以應付您的使用需求時」、「(2)想要在廚房裡設置一個簡易的用餐區」、「(3)單純力求美感及爭取少許收納空間」,看到這裡很多人會覺得第3點很可笑,不過老實告訴您,從業至今18年目前接觸到的客戶會因為上述原因訂製島型廚具的客群由多至少排序分別是(3)>(2)>(1),結果很妙對吧!?要解釋這個現象有點離題太遠,以後有機會我們再來詳細討論。回歸正題,島型廚具的高度假設是(1)料理區的工作平台空間不足以應付您的使用需求時,應設定為與使用者身高相符為主,過高的檯面在使用上會造成您料理工作不便(例:桿麵、揉麵或使用刀具切較硬的食材難以使力)。然而如果是(2)想要在廚房裡設置一個簡易的用餐區,建議低吧檯高度設定在90公分~95公分的區間去做局部微調,高吧檯則是建議高度在105公分~110公分,主要是配合市場上常見尺寸的現成吧檯椅高度來設定,理想的桌面與椅面的落差為30公分最為舒適,現成吧檯椅的高度大部份為60公分左右及75公分左右,所以吧檯的高度理應落在90公分~95公分與105公分~110公分這二種設定(當然假設您的吧檯椅是屬於規格外的訂製尺寸就不受這二種高度限制)。另外在吧檯坐人的方向桌面下方需內縮使得膝蓋有舒適的活動空間(如圖所視),如果沒有適當的內縮時,人坐在椅子上距離桌面太遠而導致身體前頃或脖子向前伸,時間久了就容易感到不舒服,理想的內縮深度約20公分以上,視廚房空間大小來與使用需求做微調。像低吧檯這種高度的島型廚房也適合設置感應爐或電陶爐,因為這類感應爐或電陶爐並沒有瓦斯爐的爐架,所以在低吧檯的高度放置湯鍋就不會有過高的問題,也可以當作烹飪時輔助用的第二個爐具,更能在吧檯上吃個簡單的小火鍋及保溫湯品。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『併爐是什麼?我應該怎麼選擇適合我的爐具?』
  併爐的應用在國外會比較普遍,台灣人的使用習慣總是一只炒菜鍋處理所有的餐點,但是最大的缺點就是第一道菜與最後一道菜出爐的時間點間距過長,所以家人每次吃到的前幾道菜永遠都是溫的或微冷掉的料理,那是否為越多爐口越能決定這個問題呢?理論上是這樣沒錯,有很多人認為三口爐比雙口爐實用,但是也需顧慮到使用者能否同時操作那麼多隨時需要注意火侯的爐具,在國外的飲食習慣多數為燉煮及烘烤,所以能夠同時兼顧多個爐口的火侯,例如:煮義大利麵條的同時,可以做 sauce、燉肉、煮湯,這些是能輕易一次顧及所有爐火的料理,也才會衍生出三口爐、四口爐、併爐....等。如果是台灣人的使用習慣,同時煎魚、炒青菜、炒肉絲、煮湯,光是想像就覺得是一個如同戰場般的畫面。所以除非您的料理習慣有把握同時操控那麼多爐火,不然就別選擇三口爐以上的爐具,因為您最後會發現怎麼使用其實都只會用到二口爐火,反之沒在用的第三口爐火被油漬噴到還是要清潔,等於多花錢買一口爐來折磨自己。其實現在有許多烤箱、蒸爐、微波爐、美善品之類的廚房電器,利用這些廚房電器可以縮短烹飪的時間,精算好時間同樣能讓上桌時的所有料理都保持該有的熱度,並且更輕鬆。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『電源的配置能讓吧檯功能更實用、更多元!』
  島型廚具通常都擁有很大的工作平台,許多的空間都還能再後方設置高腳椅的座位區,然而在檯面附近切記一定要設置電源,理由是我們常有一些桌上型的廚房設備,例如:咖啡機、果汁機、豆漿研磨機....等,這些設備都有用電的需求,或許有些設備不常使用大多時間會是收納在櫥櫃中,但是最怕在要用時找不到適合的空間來操作,此時島型廚具的檯面會是一個很理想的位置,當然也有許多人將中島吧檯作為自己的休憩區,使用筆記型電腦或手機,能夠有電源在需要時讓3C產品有地方充電何樂而不為,所以無論如何一定要與室內設計師討論這個區域是否能增設電源,以便不時之需。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『水槽區與切菜區檯面應有適當的光源,食材處理時更能確保乾淨及衛生』
  很多人總是覺得自己的廚房光線不足,其實我們時常怱略自己在使用廚房流理台時是處於背光的狀態,一般室內設計的佈光我個人在看過許多案場大部份分為二種,1.空間裡光源平均分佈,2.光源投射於牆面及重點佈光讓空間在視覺上有很明亮的錯覺,後者是比較進階的佈光方式,適合對於燈具特性很熟悉的設計師使用,前者大多對於燈具特性較為不熟悉或對於佈光沒有把握的像是統包、水電師傅、消費者自己發包....等,在目前台灣消費市場低彌的情況下(因為房價居高不下,所有的錢都滾向房屋市場,買完房被綁20年~30年房貸沒有多於的金錢刺激其它消費市場),越來越多人自己發包或尋求廉價統包,所以多數看到的廚房都是前者光源平均分佈的情況,也就導致使用者長期處於背光的狀態而感受到光源不足。總而言之,水槽區與切菜區檯面的上方應設置燈具,會讓您在使用系統廚具處理食材時更安心。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『豐富的廚具五金配件能夠強化收納的便利性,但是也會犠牲你寶貴的收納空間。』
  先前有提及島型廚房(中島)吊櫃下緣高度的建議,通常我們會建議客戶在預算允許的情況下,規劃一些特殊五金來強化較高的吊櫃收納時的便利性,例如是手動下拉升降櫃,這種廚房五金在日系進口廚具會比較常見,然而如果有更充裕的預算也能設計照片中的電動升降櫃於廚房中,拿取物品時更能得心應手,不過這類的特殊五金都會多少佔掉櫥櫃內部的收納空間,這時客戶應該就要考量您重視的是收納空間?還是收納的便利性。這張是升降櫃收納來的狀態,櫥櫃下方只會露出一小截的控制面板。

  這張能看到下降時與下降後的樣貌,目前看到的時單純收納的升降櫃,櫥櫃下方只會露出一小截控制面板,另外也有一款電動升降烘碗機具備烘碗機的功能。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

  電動升降櫃完全下降後的樣貌,可以看到內部是包覆不鏽鋼的材質,最左下角的地方也有貼心集水盤的設計,當然還是建議物品能乾燥後再收入櫥櫃對於我們系統廚具的使用年限會很有保障。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『選擇適合你家廚房風格的冰箱,讓入融入廚房的整體設計。』
  現代極簡的設計不外乎是線條俐落得宜,這時隱藏式(嵌入式)的冰箱在設計上會佔很大的優勢,當然不否認外觀造型絕佳的冰箱在廚房會有非常加分的效果,但是當風格與造型不適合的冰箱對於廚房設計就一定箱對的扣分許多,現代極簡的設計風格應用這類隱藏式(嵌入式)冰箱在高端的進口廚具市場佷常見,在這裡也能看到相片中最左側的二座高身櫃即是隱藏式(嵌入式)冰箱的設計。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

  冰箱開啓後內部示意,這類型的冰箱在散熱的處理是採用上下循環,所以在櫥櫃踼腳板與櫥櫃上方適當位置的通風開孔很重要。一般傳統冰箱也因為散熱的關係不建議這樣施作隱藏設計,會導致冰箱效能不佳、冰箱壽命減短,千萬不要隨便嘗試,之前也有碰到一位屋主不知道在那看到的資訊,用傳統冰箱照樣畫葫蘆結果新買冰箱不到3年就有問題,事後就找上我們改成隱藏式冰箱,反而花了二次冰箱的錢+修改廚房的費用,真的是得不償失,網路現在很透明也很好用,但是有正確的資訊,也會有錯誤的資訊,如何判斷是消費者必做的功課。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

『開放式廚房設計推拉門真的能有效隔絕油煙問題嗎?』
  雖然說我個人比較不建議在開放式廚房設置推拉門來阻隔油煙(因為我比較頃向從根本做起,能少油少煙吃的健康比較重要!),但這推拉門到底有沒有作用呢?有!但是效果有限,如果不從減少油煙的方式改善,真的不容易完全阻絕油煙,有經驗的朋友應該都有感而發當家人關著門在煎魚時,整間房子從客廳到房間一樣都是油煙味,除非你擁有一台強到不可思議的除油煙機或許能夠有不錯的效果,但是相對的超強吸力的除油煙機產生的噪音也是讓人難以忍受。再者我們以前很多客戶規劃了推拉門在實際入住後也不見得會關上它,原因是夏天的廚房在使用時太過於悶熱,必須要讓廚房也擁有獨立的空調系統,才能讓人在炎炎夏日有關上那扇門的勇氣,不然經過二、三個夏天沒在關它,時間久了說真的也就忘了這道門的存在。我們在這裡看到屋主(邱先生)很貼心的在廚房設置空調設備,並且女屋主(康小姐)也經過深度考量後,才會在入口處設置這道門。
「Kitchen %2F 廚具」工程實績

 

  最後很開心屋主(邱先生)與女屋主(康小姐)對於開放式廚房的改造給我們很大的發揮空間,許多想法都很尊重我們專業,完工後真的頗有成就感!最後還是建議有買新成屋的朋友們,建商附贈的廚具能退掉就退掉,雖然說退掉的金額不多,但是事後花費反而更驚人,就算保留下來一組使用習慣與你大不相同的廚具,就得忍受它15~20年,如果你對於廚房有一定的要求就更該在買房注意這點。

 

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